Kurczak Tikka Masala – kultowe szkockie danie? Z pewnością wielu z Was zawoła – Hej! Czy tobie coś się nie pomyliło!? Kurczak tikka masala i kuchnia szkocka? Coś tu nie gra!
Spokojnie, wszystko się zgadza i w tym wpisie wyjaśnię o co chodzi 😉
Kurczak Tikka Masala kultowe szkockie danie
Kurczak tikka masala to jedno z najpopularniejszych dań kuchni brytyjskiej i powstało właśnie w Szkocji! Tę potrawę można znaleźć w menu niemal każdej restauracji, pubu czy knajpki z daniami na wynos w całej Wielkiej Brytanii. To że kuchnia indyjska jest na Wyspach Brytyjskich niezwykle popularna wie chyba każdy i nie trzeba tego udowadniać. Ale dlaczego Tikka Masala uważana jest za szkockie danie? O tym za chwilę.
Szeroko rozumiana kuchnia indyjska pojawiła się w Wielkiej Brytanii wraz z napływem imigrantów z dawnych kolonii – głównie z Pakistanu, Bangladeszu i Indii. Miało to miejsce już od lat 50 – 60-tych XX wieku. Azjaci przyjeżdżali do Zjednoczonego Królestwa w poszukiwaniu lepszego życia – do pracy głównie w przemyśle ciężkim oraz włókienniczym.
Imigrantom z półwyspu indyjskiego brakowało jednak ich tradycyjnego jedzenia. W ówczesnych czasach na Wyspach trudno było o egzotyczne przyprawy, warzywa, strączki czy inne produkty tradycyjnie wykorzystywane w tamtejszej kuchni. Wielu imigrantów uprawiało własne warzywa w przydomowych ogródkach, a przyprawy przywozili z rodzinnego kraju.
Stopniowo, w największych skupiskach imigranckich, zaczęły powstawać niewielkie restauracje serwujące jedzenie głównie dla pobratymców. Z czasem restauracje te zaczęli także odwiedzać Brytyjczycy, którym zasmakowała ta egzotyczna kuchnia. I tak kuchnia indyjska stała się jedną z najpopularniejszych kuchni na Wyspach Brytyjskich.
Kurczak Tikka Masala prosto z Glasgow
Teraz wyjaśnię dlaczego kurczak tikka masala uważany jest za szkockie danie. Istnieje oczywiście wiele teorii mówiących o historii powstania tej niezwykłej potrawy. Jedna z nich (i tej będziemy się trzymać 😉 ) mówi o tym, że właściciel restauracji w Glasgow – Ali Ahmed Aslam po raz pierwszy przygotował danie znane dziś jako kurczak tikka masala.
Historia mówi, że w 1971 roku do restauracji Aliego przyszedł klient i zamówił danie, które jednak niezbyt mu smakowało. Stwierdził, że kurczak, którego otrzymał był suchy i powiedział kucharzowi, że w Wielkiej Brytanii lubią mięso w sosie i poprosił o poprawienie dania. Szef kuchni zabrał talerz i zaczął się zastanawiać jak mógłby ulepszyć danie, aby zasmakowało wymagającemu klientowi. Nie wiele myśląc przygotował sos na bazie zupy pomidorowej z puszki z dodatkiem aromatycznych przypraw i jogurtu, zalał tym sosem kurczaka i podał klientowi. Ten był zachwycony kurczakiem zanurzonym w aromatycznym, słodko – kwaśnym, pomidorowym sosie.
W taki oto sposób narodziło się kultowe danie, które stało się symbolem kuchni brytyjskiej, a obecnie znane jest na całym świecie.
Restauracja w której powstało to niezwykłe danie istnieje do dziś i możecie się do niej wybrać jeśli tylko będziecie w Glasgow. Jest to restauracja Shish Mahal. Szef Ali Ahmed Aslam zmarł niestety w 2022 roku w wieku 77 lat, ale restauracja podtrzymuje tradycje i nadal serwuje to wymyślone tutaj danie.
Kurczak Tikka Masala – kilka słów o potrawie
Tikka masala to danie typu curry, w tym wypadku jest to mięso zanurzone w aromatycznym sosie. Należy jednak pamiętać, że słowo curry pochodzi z języka angielskiego, w Indiach nie jest znane. Tikka masala to danie na które składają się soczyste kawałki kurczaka, uprzednio zamarynowanego w jogurcie i przyprawach, a następnie zgrillowane na szaszłyku. Najlepiej zrobić to na tradycyjnym grillu, aby mięso miało charakterystyczny posmak ognia i dymu, oraz aby było nieco przypieczone. Kawałki mięsa następnie są zanurzone w aromatycznym, kremowym sosie przygotowanym z dobrze przesmażonej cebuli, czosnku i imbiru z dodatkiem przypraw oraz oczywiście pomidorów.
Kurczak tikka to rodzaj tradycyjnego indyjskiego dania (serwowanego także w Pakistanie i Bangladeszu), są to kawałki kurczaka (bez kości) marynowane w jogurcie i przyprawach, po czym grillowane w formie szaszłyka. Słowo tikka pochodzi z języka perskiego i oznacza “kawałki”.
Masala jest określeniem mieszanki przypraw. Każdy szef kuchni używa nieco innych przypraw i innych proporcji poszczególnych składników. Oczywiście taka mieszanka przypraw stanowi ścisłą tajemnicę każdego kucharza, bo to od niej zależy jak ostatecznie będzie smakowało danie. Dlatego też to danie może smakować różnie w różnych reastauracjach.
Sos masala powstaje z połączenia mieszanki przypraw (masala) z warzywami oraz płynem, w tym wypadku pomidorami. Sos powinien być gładki, delikatny, a jednocześnie głęboki w smaku.
Przekładając na polski Kurczak Tikka Masala to nic innego jak kawałki kurczaka w sosie z przyprawami 😉
Kurczak Tikka Masala Przepis
Polecam Wam skosztować tego kultowego dania w jednej lub kilku restauracjach lub w lokalach z jedzeniem na wynos. Jeżeli jednak chcielibyście spróbować swoich sił i samodzielnie przygotować kurczaka tikka masala, to poniżej przestawiam przepis na to danie. Przygotowanie tej potrawy nie jest zbytnio skomplikowane i z pewnością każdy da radę ugotować pysznego kurczaka tikka masala 😉
Jeżeli natomiast zainteresował Was ten przepis to zapraszam po więcej przepisów z kuchni indyjskiej na mojego bloga kulinarnego – Codzienne Gotowanie.
[penci_recipe]
Dodaj komentarz